Affumicata Geräuchert

Das traditionelle Räuchern ist eine alte Methode der Konservierung. Mehrere Käsesorten werden geräuchert angeboten – der bekannteste Räucherkäse ist wohl der italienische Scamorza. Zum Räuchern werden die Käse heute in spezielle Räucherkammern aus Beton gehängt und etwa 15 Minuten lang bei 40-50 Grad dem Rauch ausgesetzt, der durch die Verbrennung von Stroh und Lorbeerblättern entsteht. Scamorza ist in der Regel aus Kuhmilch – in Apulien wird er auch aus Schafmilch und in Kampanien aus Büffelmilch hergestellt.

Gut zu wissen: Industrielle hergestellte Käse werden im Unterschied zu den traditionellen Räuchermethoden für ca. 3 Stunden in Flüssigrauch getaucht!