Cendré  Asche

Käse, die mit Asche bedeckt sind, werden „cendré“ genannt und sind hauptsächlich bei den Ziegenkäse des Typs „Fromage Lactique“ zu finden. Früher diente das Abdecken von Käse mit Asche der Abwehr von Insekten, zur Feuchtigkeitsregulierung und es verhinderte die Schimmelbildung.

Die für die Käse verwendete Asche stammt heute von pulverisierter Holzkohle (in der Regel sogar von Rebstöcken). Gerade Holzkohlen-Asche fördert zusätzlich das Abtropfen des Käses und die Rindenbildung.

Gut zu wissen: Geaschte Käse sind auch eine optische „Zierde“ und werden wegen ihrer besonderen Ästhetik gerne auf Käseplatten angerichtet!