Beaufort von der Alp – das ist mehr als nur ein Käse, er ist ein Stück gelebte Alpen.

Doch warum behaupten wir das?
Warum heben wir diesen Käse hervor?

Hoch oben in den französischen Alpen beginnt die Geschichte des Beaufort.
In den Tälern von Beaufortain, Tarentaise und Maurienne leben zwei besondere Kuhrassen: Tarine und Abondance.
Diese Kühe sind keine gewöhnlichen Tiere. Mit rehbraunem Fell, schwarz umrandeten Augen und imposanter Erscheinung grasen sie auf Almwiesen mit über 130 verschiedenen Pflanzenarten pro Quadratmeter – eine Explosion von Aromen, die später in der Milch spürbar wird. Und genau diese Milch macht den Unterschied.

Der Rhythmus der Jahreszeiten

Wenn im Frühling der Schnee schmilzt, steigen die Kühe langsam aus dem Tal empor – von rund 1.200 auf bis zu 2.500 Höhenmeter. Ein uraltes Ritual, das sich Jahr für Jahr wiederholt.
Den Sommer verbringen sie auf den Hochalmen, wo sie ausschließlich frisches, artenreiches Gras fressen. Keine Silage, keine Zusätze – nur Natur, Geduld und Zeit.
Im Herbst kehren sie zurück ins Tal, in ihre Ställe – mit duftendem Heu aus denselben Bergwiesen, auf denen sie zuvor geweidet haben.
Mindestens 13 kg pro Tag, reich an Geschmack und Nährstoffen. Alles aus dem eigenen Tal. Alles unter strengsten Auflagen.

Ein Meisterwerk der Handwerkskunst

Die Milch wird noch am Tag des Melkens verarbeitet – roh, rein, unverfälscht.
Der Käsebruch wird behutsam auf rund 53 °C erhitzt, geformt in einem traditionellen Holzreifen, der ihm seine charakteristische, konkave Silhouette verleiht.
Dann beginnt die Reifung – mindestens fünf Monate, oft aber über ein Jahr.
Während dieser Zeit entwickelt der Beaufort von der Alp seine goldene, geschmeidige Rinde, seinen festen, doch cremigen Teig – und seinen unverwechselbaren Geschmack: fein, nussig, floral und vollmundig.

Tradition, die weiterlebt

Beaufort von der Alp ist kein industrielles Massenprodukt – er ist kulturelles Erbe.
Die 340 genossenschaftlich organisierten Betriebe setzen bewusst auf Klasse statt Masse. Keine Kuh gibt mehr als 5.000 kg Milch im Jahr – Qualität steht über allem.
Die gesamte Produktion ist streng reglementiert: von der Weidehaltung über die Fütterung bis hin zur Reifung.

Beaufort von der Alp ist nicht laut, nicht aufdringlich.
Er ist ehrlich, tief und würdevoll – wie die Berge selbst.
Beaufort ist kein Produkt für nebenbei.
Er will entdeckt, gekostet, verstanden werden.

Doch dieses besondere Kulturgut steht unter Druck.

Nur wenige in Deutschland kennen ihn – und noch weniger wissen seine handwerkliche Herstellung, seine Herkunft und seinen Preis zu schätzen. Der Absatz sinkt, viele Produzenten kämpfen ums Überleben.

Deshalb möchten wir unseren Beitrag leisten: durch Aufmerksamkeit, Aufklärung und Wertschätzung.

Denn Produkte wie der Beaufort von der Alp verdienen mehr als nur ein Platz im Kühlregal – sie verdienen Schutz, Förderung und Anerkennung.
Indem wir ihn genießen, bewahren wir ein Stück lebendiger Alpenkultur.