Gemüse-Genuss mit würzigem Feta-Käse!
Für 4 Personen
Zutaten
800 g Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 250 g)
600 g grüne Bohnen
Salz
400 g kleine neue Kartoffeln (fest kochend)
2 EL Olivenöl
Je 3 EL fein gehackte Petersilien- und Minzblättchen
400 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
200 g Feta-Käse
Kleine Petersilien- und Minzblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
Tomaten häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen putzen, waschen, schräg halbieren, in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen. Kartoffeln waschen, schälen, ebenfalls längs halbieren.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel darin 2-3 Minuten anbraten. Tomatenspalten untermischen, alles 2-3 Minuten weiterdünsten. Bohnen, Kartoffeln, Kräuter und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Minuten garen.
Bohnentopf vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit klein gewürfeltem Feta-Käse und Kräuterblättchen bestreuen und gleich servieren.
