Ich habe eine Laktoseintoleranz und möchte deshalb wissen, ob es auch laktosefreie Käsesorten gibt …
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Milch enthält hauptsächlich Milchzucker (Lactose). Bei der Käseherstellung wird der Milchzucker von
Was passiert eigentlich bei der „Käsereifung“?
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Der letzte Schritt der Käseherstellung ist die Reifung – sie verleiht dem
Ich habe gehört, dass es ein Problem mit krankheitserregenden Bakterien bei Rohmilchkäse gibt – was ist da dran?
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Ich sage gleich mal vorab: Keine Angst vor Rohmilchkäse! Er ist besonders
Was versteht man eigentlich unter „Rohmilch“ – und welche anderen „Milchsorten“ gibt es denn noch?
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Rohmilch darf in Deutschland nur vom Hof des Erzeugers verkauft werden und
Wie entsteht eigentlich der Schimmel im Käse? Und welche Schimmelart ist bei Käse gewünscht und welche schlecht?
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Eine in der Lebensmittelherstellung wichtige Gruppe von Mikroorganismen sind die Pilze, speziell
Was sind die Unterschiede zwischen „Mozzarella“ und Mozzarella di Bufala“?
Das Besondere am „Mozzarella di Bufala“ also am Mozzarella aus Büffelmilch, ist seine lang anhaltende