Käse-Expertin Susanne Hofmann: Griechischer Feta ist weit mehr als eine Delikatesse aus Schafsmilch – er
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Traditionell und handwerklich bedeutet wirklich „mit der Hand“ gemacht: Von der Labzugabe
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Damit aus Milch Käse wird, müssen die in ihr vorhandenen festen Bestandteile
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Seit ich mich erinnern kann, stehen Milch und Käse im Mittelpunkt unserer
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Milch enthält hauptsächlich Milchzucker (Lactose). Bei der Käseherstellung wird der Milchzucker von
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Der letzte Schritt der Käseherstellung ist die Reifung – sie verleiht dem
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Ich sage gleich mal vorab: Keine Angst vor Rohmilchkäse! Er ist besonders
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Rohmilch darf in Deutschland nur vom Hof des Erzeugers verkauft werden und
Käse-Expertin Susanne Hofmann: Eine in der Lebensmittelherstellung wichtige Gruppe von Mikroorganismen sind die Pilze, speziell
Das Besondere am „Mozzarella di Bufala“ also am Mozzarella aus Büffelmilch, ist seine lang anhaltende